كولومبيا | هاندل | إيحاءات المانجو (250 غرام)

مناسبة للفلتر والأسبريسو

الإيحاءات:

تذهلنا هذه الدفعة من مزرعة Finca Monteblanco، صنف كاتورا والمخمرة مع المانجو، في الكوب بنغماتها الاستوائية للغاية. رائحة حلوى المانجو ورائحة أكثر نعومة بلمسات من فاكهة العاطفة. في الفم، لديها حموضة عصيرية وكهربائية، استوائية للغاية وجسم ناعم قليلاً بدهن مع نغمات الكراميل.

الوصفة:

طريقة: V60
مطحنة: Fellow Ode على الرقم 6
المياه المعدنية الموصى بها: Lanjarón

استخدمنا 17 جرام من القهوة لكل 270 جرام من الماء عند درجة حرارة 96 درجة مئوية.
نضيف الماء في 3 صبّات. أولاً صب 60 مل، انتظر 30 ثانية، الصب الثاني أضف 105 مل من الماء عند 1:00 ثم صب باقي الماء حتى نصل إلى 270 مل. يجب أن يكون إجمالي وقت التسريب 2:40. مع تحقيق نسبة TDS 1.26٪ ونسبة استخراج 20.01٪ بهذه الوصفة.

التاريخ:

رودريغو سانشيز فالنسيا هو مزارع قهوة من الجيل الثالث في مزرعة Finca Monteblanco. بدأ جده زراعة القهوة منذ عدة عقود واليوم يعمل رودريغو على الحفاظ على التنوع الطبيعي وإنتاجية المزرعة.

تقع مزرعة Finca Monteblanco بالقرب من كهف Cueva de los Guácharos، أحد المتنزهات المحمية في كولومبيا البالغ عددها 59. كما يمر نهر سوازا القريب ويوفر المياه العذبة لزراعة ومعالجة كرز القهوة.
يزرع رودريغو أصناف كاتورا، جيشا، بوربون الوردي وباكامارا في مزرعة Finca Monteblanco. توفر الارتفاع العالي والمناخ الجزئي الرائع في أيسيدو، هويلا، الظروف المثالية لزراعة القهوة المتخصصة.

العملية:

يتم اختيار الكرز باليد بعناية ويأخذ إلى محطة الغسيل المحلية.

قبل معالجة الكرز، يجمع رودريغو مزيجًا من بكتيريا Lactobacillus، Saccharomyces وCerevisiae لما مجموعه 10 خمائر مختلفة لتعزيز تخمير الكرز. أضاف رودريغو أيضًا مانجو لهذا المزيج لإضفاء النكهة. أخيرًا، يضيف خليطًا غنيًا بالسكر لتغذية التخمير مثل دبس السكر، panela أو السكر المحبب. يتم إغلاق الخليط وتخميره لمدة 8 أيام.

بمجرد الحصاد، يتم إزالة اللب من الكرز وإضافته إلى خليط الفواكه المخمرة. تخمر القهوة لمدة 180 ساعة إضافية (7.5 أيام).

بعد التخمير، يغسل القشر بالماء النظيف ويضع على أسرّة منحدرة لتجفيفه. يتم تقليب القشر بشكل متكرر لضمان تجفيف متساو. يستغرق تجفيف القشر حوالي 20 إلى 25 يومًا.
محمصة نوماد