اسبرسو | السلفادور | لاس بريساس | حليب الكاكاو وسكر بني (250 غرام)

تُعدّ مزرعة لاس بريساس، الواقعة في جوايوا ضمن سلسلة جبال أبانيكا إيلاماتيبك، مثالاً واضحاً على كيف يمكن للتكنولوجيا والممارسات الزراعية المستدامة أن تُغيّر مستقبل البن. فبينما واجه العديد من المنتجين في السلفادور تحدياتٍ مثل تغيّر المناخ وصدأ البن، تمكّن كارلوس بولا من الحفاظ على مزرعةٍ صحية ذات جودةٍ فائقة وإنتاجٍ متزايد.

عمل كارلوس، وهو من الجيل الخامس لعائلة زراعية، في صناعة النسيج لمدة عشرين عامًا قبل أن يتفرغ تمامًا لزراعة البن عام ٢٠١٢، إيمانًا منه بأن هذه الصناعة المتخصصة تحمل معها فرصًا جديدة. يدير اليوم مزرعة "فينكا لاس بريساس" ومزرعتين عائليتين أخريين، حيث استثمر في التكنولوجيا والاستدامة لتعزيز الإنتاج.

ومن ابتكاراته الرئيسية استخدام الفطريات الجذرية، التي تشكل علاقة تكافلية مع أشجار البن، مما يحسن امتصاص العناصر الغذائية والاحتفاظ بالماء، الأمر الذي سمح له بالحفاظ على صحة أشجاره حتى في أوقات الجفاف.

تجديد المزرعة:

عندما تفشى صدأ البن في المنطقة بشدة في الفترة 2012-2013، قام كارلوس بتجديد معظم مزرعته بأصناف مقاومة للأمراض، مع الإبقاء على نسبة ضئيلة فقط من صنف بوربون. واليوم، تزرع مزرعة فينكا لاس بريساس مزيجًا من الأصناف الهجينة، بما في ذلك باكامارا وباكاس وغيرها، مما يضمن جودة القهوة واستدامتها.

الزراعة في القرن الحادي والعشرين:

كما طبّق كارلوس تقنيات مبتكرة، مثل الزراعة الكنتورية التي تساعد على ترشيد استهلاك المياه ومنع التعرية، واستخدام التكنولوجيا لتتبع البن من المزرعة إلى فنجانك عبر رموز الاستجابة السريعة (QR). وقد مكّنت هذه العقلية الرائدة الشركة من مواصلة تجربة أساليب معالجة جديدة، ساعيةً دائماً إلى تقديم تجارب فريدة لمحامص البن.

هذا هو عامنا الثالث على التوالي الذي نعمل فيه مع كارلوس بولا وفريقه، وهذا هو العام الأول الذي نتواصل فيه بنسبة 100% بشكل مباشر، مما يعزز تعاوننا ويضمن قهوة بأعلى جودة وإمكانية تتبعها.

عملية:

العسل - تُزال القشرة واللب من حبوب البن، تاركةً جزءًا أو كلًا من المادة اللزجة (العسل) الموجودة فيها. ثم تُطفى حبوب البن وتوضع في أكياس لمدة يومين في الظل لتجف. تتم عملية إزالة اللب بدون ماء، ثم تُجفف على أسرة مرتفعة. يُقضى اليومان الأولان في التجفيف تحت أشعة الشمس، ثم تُستكمل العملية في الظل تحت غطاء بلاستيكي. تُجفف بعض الدفعات الإضافية على ساحات مبنية من الطوب اللبن.