اسبرسو | السلفادور | باراينما | التوت وحليب الكاكاو (250 جم)

ملاحظات التذوق:

تتميز هذه القهوة ببروفايل حلو ومتوازن للغاية، مع نكهات التين، الشوكولاتة بالحليب، والكرز. مع تطور الفنجان، تظهر لمسات توابلية، سكر بني، دبس، وجوز المكاديميا، مما يضيف عمقًا وإحساسًا مغلفًا. قوامها كثيف وحموضتها ناعمة وحلوة، لتنتج إسبرسو مستدير ومتوازن.

الوصفة:

عند إعادة تطبيق الوصفة، توجد متغيّرات عديدة قد تؤثر على النتيجة النهائية في الكوب، مثل تاريخ التحميص، حفظ الحبوب، البيئة، الماء، حالة المعدات، وغيرها. من المهم أخذ هذه العوامل في الاعتبار، وقد تحتاج إلى إجراء تعديلات بسيطة عند تكرار الوصفة.

19 غرام بن جاف

40.5 غرام مشروب في الكوب

26 ثانية

الماكينة: لا مارزوكو ميكرا

درجة الطحن: 18III

الماء المعدني الموصى به: Lanjarón

نسبة المواد الذائبة الكلية والاستخلاص: ‎9.30 / ‎20.87٪

القصة:

تقع Finca Las Brisas في جويويا، ضمن سلسلة جبال Apaneca-Ilamatepec، وهي مثال واضح على كيف يمكن للابتكار التكنولوجي والممارسات الزراعية المستدامة أن تحول زراعة القهوة. بينما واجه العديد من المنتجين في السلفادور تحديات مثل تغير المناخ ومرض الصدأ، تمكن كارلوس بولا من الحفاظ على مزرعة صحية، بجودة ممتازة وإنتاج متزايد.

كارلوس، الجيل الخامس من عائلة زراعية، عمل لمدة 20 عامًا في صناعة النسيج قبل أن يكرّس نفسه بالكامل للقهوة في 2012، مقتنعًا بأن القهوة المتخصصة تمثل مستقبلًا جديدًا للمنتجين السلفادوريين. اليوم يدير Finca Las Brisas ومزرعتين عائليتين أخريين، ملتزمًا دائمًا بالاستدامة وتتبع المصدر.

تشمل ابتكاراته استخدام فطر الميكوريزا الذي يحسّن امتصاص العناصر الغذائية واحتفاظ الماء، ما يحافظ على صحة الأشجار حتى في أوقات الجفاف. كما اعتمد تقنيات مثل الزراعة حسب الانحناءات وأنظمة رقمية لتتبع القهوة من المزرعة إلى الفنجان.

هذا اللوت جزء من تعاون مستمر مع كارلوس، مدعوم بنموذج صفقة مباشرة يضمن الجودة والشفافية والاستقرار للطرفين.

المعالجة:

تُطفى حبات الكرز في الماء لاختيار الأفضل، ثم توضع في كيس لمدة يومين في الظل للتجفيف. بعد ذلك توضع على أسِرّة لتجف، أول يومين تحت الشمس ثم في الظل.

محمصة NOMAD

E.SA.PARA