اسبرسو | كولومبيا | ديكاف جامباكو | مذاق كلاسيكي (250 غرام)

ملاحظات التذوق:

أغنى مما يعتقده الكثيرون، يقدم هذا ديكاف شامباكو نغمات متوازنة وحلوة من شوكولاتة 80% وسكر الماسكوفادو. إنها قهوة بحموضة خفيفة جدًا، جسم دائري جدًا، وسهلة الشرب مع الحليب، بالإضافة إلى وجود طعم طفيف من التفاح الذهبي الذي سيسعد أيضًا أشد عشاق القهوة تطلبًا.

الوصفة:

عند تكرار الوصفة، هناك متغيرات مختلفة يمكن أن تتدخل في النتيجة النهائية لفنجانك، مثل تاريخ التحميص، حفظ الحبوب، البيئة، الماء، حالة الآلات، إلخ. من المهم أن تضع في اعتبارك أن كل هذه العوامل يمكن أن تؤثر وقد تحتاج إلى إجراء تعديلات صغيرة عند تكرار هذه الوصفة.

الوصفة
17 جرام جاف
38 جرام في السائل
20 ثانية

التاريخ:

مزرعة شامباكو هي واحدة من المزارع التي تعمل معها NOMAD كل عام. وفيليبي ريستريبو يجلب لنا في هذا العام 2024 الحصاد الجديد من شامباكو ديكاف اللذيذ. هو نفسه يقول لنا أنه خلال النصف الثاني من عام 2023 قاموا بتغيير العملية الكاملة المستخدمة لهذه القهوة. أرادوا تحسين معايير الرطوبة، لذا قرروا تجفيف القهوة في صوامع ميكانيكية. وحققوا استقرارًا أكبر للقهوة، وأطالوا عمرها الافتراضي، وخلقوا كوبًا أكثر تعبيرًا.

العملية:

بالنسبة لعملية إزالة الكافيين، يتم استخدام مياه الينابيع الجبلية العالية وأسيتات الإيثيل المستخرجة من دبس السكر. إنه مذيب انتقائي للكافيين، الموجود في الطبيعة (في الفواكه الصفراء مثل الموز). له عيبان كبيران: إنه شديد الاشتعال وله رائحة مميزة في قاعدته (حلوة). لذلك فإن معالجته دقيقة للغاية، مما يؤثر على تكاليف الإنتاج وعادة ما يعطي القهوة المعالجة بهذه الخلطة الاستخراجية رائحة مختلفة ويغير طعمها قليلاً. تضمن عملية إزالة الكافيين هذه استخراج الحد الأدنى من الكافيين بنسبة 97% وبقايا مذيب بحد أقصى 20 PPM. الرطوبة 11%.

محمصة نوماد