اسبرسو | كوستاريكا | ماريانا الطبيعي | الموز والكيوي الاصفر (250 جم)

ملاحظات التذوق

لقد فاجأنا هذا اللوت من Mariana de Aquiares. بروفايل قهوة طبيعي بنكهات أصلية جدًا، فاكهية ونظيفة، مع ملاحظات سلطة فواكه حسب محمصينا: موز، كرز، برقوق أخضر، تين، كيوي أصفر، مانجو مجفف، مشمش… مناسبة لجميع الأذواق. تتميز بحموضة عصيرية، قوام حريري، ونكهة نهائية حلوة مع لمسة استوائية خفيفة.

الوصفة:

عند إعادة تطبيق الوصفة، توجد متغيّرات عديدة قد تؤثر على النتيجة النهائية في الكوب، مثل تاريخ التحميص، حفظ الحبوب، البيئة، الماء، حالة المعدات، وغيرها. من المهم أخذ هذه العوامل في الاعتبار، وقد تحتاج إلى إجراء تعديلات بسيطة عند تكرار الوصفة.

19 غرام بن جاف

45 غرام مشروب في الكوب

27 ثانية

الماكينة: لا مارزوكو ميكرا

المطحنة: مارزوكو بيكو

الماء المعدني الموصى به: Lanjarón

نسبة المواد الذائبة الكلية والاستخلاص: ‎9.04 / ‎22.54٪

القصة:

تمتلك مزرعة Aquiares دييغو روبيلو وعائلته، وتقع على منحدرات بركان تورريالبا على ارتفاع 1400 متر فوق سطح البحر، وهي أكبر مزرعة قهوة في كتلة واحدة في كوستاريكا. الأرض مقسمة بعدة مجاري مائية تربط بين نهري تورريالبا وأكويريس الكبيرين المحيطين بالمزرعة. بيئة طبيعية رائعة عاش فيها مجتمع قبل كولومبي صغير منذ مئات السنين ولا تزال آثارهم موجودة. هذه هي السنة الثامنة على التوالي التي نعمل فيها معًا، والسابعة التي أجرينا فيها صفقة مباشرة.

يتم التفاوض على السعر مباشرة مع دييغو، الذي يعمل كمصدر، لذلك تبقى العمولات داخل المزرعة. كما نقوم باستيراد القهوة بأنفسنا، من خلال التعاقد على الحاوية مباشرة من كوستاريكا إلى برشلونة.

هذا العام نحن أكثر فخرًا بالتعاون مع Aquiares، حيث حصلت على شهادة الاستدامة من Enveritas كإحدى الشركات الملتزمة بلوائح الاتحاد الأوروبي لمكافحة إزالة الغابات (EUDR).

يقول دييغو روبيلو، الرئيس التنفيذي: "لدينا مسؤولية كبيرة كمنتجي قهوة، ليس فقط تجاه المشترين المباشرين بل أيضًا تجاه الأجيال القادمة في كوستاريكا. نحن فخورون بحصولنا على هذا الاعتراف من Enveritas وأكثر فخرًا بتجاوز هذا الاختبار ضمن تحالفنا مع NOMAD COFFEE الذي نعمل معه منذ 8 سنوات. يمكننا الآن ضمان لعملائنا الرئيسيين أن قهوتنا خالية من إزالة الغابات وستظل كذلك."

معالجة القهوة:

طبيعية: بعد إزالة الكرز الطافي، تُغسل الحبوب الجيدة دون إزالة اللب، ثم تُنقل بعناية إلى منطقة التجفيف تحت الشمس.

تجفيف بالشمس: يومان تمهيدياً على أرضية سيراميك، 10–15 يومًا على أسِرّة أفريقية مرتفعة، بدرجات حرارة 28–40°م، يليها تجفيف ميكانيكي نهائي في Guardiola لمدة يوم واحد.

التخزين في أكياس GrainPro لمدة 6–8 أسابيع؛ تُحفظ بشكل قشري جاف حتى تقشّر قبل التصدير.

محمصة NOMAD

E.CR.MARI