اسبرسو | السلفادور | بالس | اللوز والدارسين (250 غرام)

ملاحظات التذوق:

تتمتع هذه القهوة ببروفايل نابض بالحياة مع نكهات رئيسية من اللوز المكرمل، القرفة، والتمر، مقدّمة تجربة غنية ومتبلّة. ومع تطوّر الفنجان، تظهر لمسات من شوكولاتة 80%، مسحوق الكاكاو، ولمحة من الكراميل. قوامها ناعم وحموضتها خفيفة ومتوازنة.

الوصفة:

عند إعادة تطبيق الوصفة، توجد متغيّرات عديدة قد تؤثر على النتيجة النهائية في الكوب، مثل تاريخ التحميص، تخزين الحبوب، البيئة، الماء، وحالة المعدات. من المهم أخذ هذه العوامل في الاعتبار، وقد تحتاج إلى إجراء تعديلات بسيطة عند تكرار الوصفة.

18.5 غرام بن جاف

40 غرام مشروب في الكوب

29 ثانية

الماكينة: لا مارزوكو ميني

المطحنة: لا مارزوكو بيكو

درجة الطحن: 18.25

الماء المعدني الموصى به: لانخارون

نسبة المواد الذائبة الكلية والاستخلاص: ‎9.11 / ‎20.73٪

القصة:

تقع Finca Las Brisas في جويويا ضمن سلسلة جبال Apaneca–Ilamatepec، وهي مثال واضح على كيف يمكن للتقنية والممارسات الزراعية المستدامة أن تُغيّر مستقبل القهوة. بينما واجه العديد من المنتجين في السلفادور تحديات مثل تغيّر المناخ ومرض الصدأ، تمكّن كارلوس بولا من الحفاظ على مزرعة صحية بجودة متميزة وإنتاج متزايد.

كارلوس، الجيل الخامس من عائلة زراعية، عمل في صناعة النسيج لمدة 20 عامًا قبل أن يتفرغ بالكامل للقهوة في عام 2012، مقتنعًا بأن قطاع القهوة المختصة سيجلب فرصًا جديدة. اليوم يدير Finca Las Brisas ومزرعتين عائليتين أخريين، مستثمرًا في التقنية والاستدامة لتعزيز الإنتاج.

من أبرز ابتكاراته استخدام فطريات الميكوريزا، التي تشكّل علاقة تكافلية مع أشجار القهوة، فتحسّن امتصاص العناصر الغذائية واحتفاظ التربة بالماء، ما يساعد الأشجار على البقاء بصحة جيدة حتى في فترات الجفاف.

تجديد المزرعة:

عندما أثّر مرض الصدأ بشدة على المنطقة في 2012–2013، قام كارلوس بتجديد معظم المزرعة بزراعة أصناف مقاومة للأمراض، مع الإبقاء على نسبة صغيرة فقط من بوربون. اليوم تزرع Finca Las Brisas مزيجًا من الهجن، بما في ذلك باكامارا وباكاس وغيرها، لضمان جودة الكوب والاستدامة.

زراعة القرن الحادي والعشرين:

طبّق كارلوس أيضًا تقنيات مبتكرة مثل الزراعة الكنتورية للمساعدة في حفظ المياه ومنع التعرية، واستخدام التكنولوجيا لتتبع القهوة من المزرعة إلى الفنجان عبر رموز QR. هذا النهج الاستشرافي مكّنه من الاستمرار في تجربة طرق معالجة جديدة، سعيًا لتقديم تجارب فريدة للمحمّصين.

هذه هي السنة الرابعة على التوالي التي نعمل فيها مع كارلوس بولا وفريقه، وهي السنة الأولى بنظام الصفقة المباشرة 100%، ما يعزّز تعاوننا ويضمن أعلى مستويات الجودة وقابلية التتبع.

المعالجة:

تُطفى حبات الكرز في الماء للاختيار، ثم توضع في أكياس لمدة يومين في الظل لتجفيفها مبدئيًا. بعد ذلك تُجفف على أسِرّة، أول يومين تحت الشمس ثم في الظل.

محمصة NOMAD

E.SA.PACA