اسبرسو | اثيوبيا | هامبيلا | كاكاو وكرز (250 جم)

ملاحظات التذوق

تقدّم هامبيلا فنجانًا يتنقّل بين الفاكهي والحلاوة. في الكوب تظهر بوضوح نكهات الكرز الناضج والتوت الأزرق، يحيط بها أثر من حبيبات الكاكاو وشوكولاتة بنسبة 70%. النتيجة بروفايل عصيري بحلاوة نظيفة وحموضة نابضة بالحياة، ما يجعله معبّرًا وسهل التذكّر.

الوصفة

عند إعادة تطبيق الوصفة، توجد متغيّرات عديدة قد تؤثر على النتيجة النهائية في الكوب، مثل تاريخ التحميص، حفظ الحبوب، البيئة، الماء، حالة المعدات، وغيرها. من المهم أخذ هذه العوامل في الاعتبار، وقد تحتاج إلى إجراء تعديلات بسيطة عند تكرار الوصفة.

18.5 غرام بن جاف
 39 غرام مشروب في الكوب
 27 ثانية

الماكينة: مارزوكو ميكرا
المطحنة: مارزوكو بيكو
درجة الطحن: 20
الماء المعدني الموصى به: لانخارون
نسبة المواد الذائبة الكلية والاستخلاص: ‎9.97 / ‎22.12٪

القصة

يأتي هذا القهوة من هارو سورسا في منطقة قوجي جنوب غرب إثيوبيا. هناك تعمل شركة Glitter Trading and Logistics PLC مباشرة مع أكثر من 250 مزارعًا يزرعون القهوة تحت الظل على تربة طينية حمراء خصبة وعلى ارتفاعات عالية. تُزرع القهوة بالتداخل مع نبات الإنسِت (الموز الكاذب)، ما يساهم في صحة التربة والأمن الغذائي للمجتمعات المحلية.

يقوم المزارعون بقطف الكرز يدويًا وتجفيفه على أسِرّة أفريقية لمدة 12 إلى 15 يومًا مع التقليب المنتظم لضمان التجانس. وإلى جانب المعالجة، يركّز التعاونية على التنمية الاجتماعية من خلال التمويل المسبق للمنتجين ودعم البرامج التعليمية في المنطقة. هذا المزيج من التقاليد والعناية والالتزام الاجتماعي ينعكس في كل فنجان من هامبيلا.

المعالجة
طبيعية: اختيار يدوي لأكثر حبات الكرز نضجًا، تجفيف على أسِرّة مرتفعة لمدة 12–15 يومًا مع تقليب مستمر للحفاظ على التجانس، ثم التخزين في المستودع قبل التصدير.