اسبرسو | رواندا | تاج النساء | زهرة البيلسان والعسل (250 غرام)

ملاحظات التذوق:

تجتمع زهور البيلسان والعسل والبشملة (الأسكدنيا) في فنجان رقيق وعطري، مع بروز لمسات خفيفة من المشمش المجفف. حموضة متوازنة وقوام حريري يوفّران بنية وأناقة، لينتج إسبريسو حلوًا، زهريًا وطويل الأثر يعكس العناية والاهتمام المبذولين في إنتاجه.

الوصفة:

عند إعادة تطبيق الوصفة، توجد متغيّرات عديدة قد تؤثر على النتيجة النهائية في الكوب، مثل تاريخ التحميص، حفظ الحبوب، البيئة، الماء، حالة المعدات، وغيرها. من المهم أخذ هذه العوامل في الاعتبار، وقد تحتاج إلى إجراء تعديلات بسيطة عند تكرار الوصفة.

16.5 غرام بن جاف

38.5 غرام مشروب في الكوب

26 ثانية

الماكينة: Sage Barista Pro

درجة الطحن: 10

زمن الطحن: 12 ثانية

الماء المعدني الموصى به: لانخارون

نسبة المواد الذائبة الكلية والاستخلاص: ‎9.08 / ‎21.8٪

القصة:

وُلد هذا اللوت من التزام Gasharu Coffee بتقدير دور المرأة في سلسلة القهوة. مشروع Women’s Crown – Rugori يُدار بالكامل من قِبل النساء، من الحصاد إلى المعالجة، ويُعد تكريمًا لـ“الأوروغوري”، وهو التاج الرمزي الذي يُمنح للمرأة في رواندا بعد ولادتها الأولى كعلامة احترام وتقدير.

أكثر من 70٪ من فريق Gasharu Coffee من النساء، وتسعى هذه القهوة إلى ضمان تقدير عملهن بشكل عادل عبر توجيه فوائد اقتصادية أكبر إليهن مباشرةً. التزام بالعدالة ينعكس إيجابًا على التغذية، وتعليم الفتيات، واستدامة المجتمعات المحلية.

المعالجة: مغسولة

بعد الحصاد، تُطفى حبات الكرز في خزانات ماء ثم تُقشَّر باستخدام McKinnon، وتخضع لتخمير جاف لمدة 12–14 ساعة. بعد ذلك تُفرز حسب الكثافة عبر قنوات الغسل إلى ثلاث درجات. تخضع الدرجة A لتخمير ثانٍ لمدة 8 ساعات، ثم تُجفف مبدئيًا على طاولات خاصة، وتُنقل لاحقًا إلى أسِرّة أفريقية مرتفعة لتجف لمدة 16–20 يومًا.

يتكوّن هذا اللوت حصريًا من قهوة الدرجة A، جرى تجفيفها وانتقاؤها وتجهيزها للتصدير على أيدي نساء ذوات خبرة عالية.

محمصة NOMAD

E.RW.WOM